Modo de preparación
Un arroz con coquinas típico de la región de Huelva, Andalucía, que se prepara tradicionalmente con coquinas frescas, también llamadas tellinas.
Este tipo de almeja es muy apreciado como delicia del mar en las costas del Mediterráneo.
Si te cuesta encontrar este marisco, prueba el arroz con otras almejas o incluso con mejillones, pero de los más pequeños (mejillones de roca, clóchinas).
Coloque las coquinas en agua ligeramente tibia con sal durante 1 hora para que suelten la arena que a veces contienen. Si está utilizando clóchinas, se omite este paso, ya que no viven debajo de la arena, sino que se adhieren a las rocas. Simplemente límpielos de las formaciones duras en la concha y retire los bigotes de las algas, si las tienen.
Para el arroz, pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos durante 5 minutos en aceite de oliva.
Vierta el arroz y revuelva durante 1 minuto.
Vierta el vino y continúe removiendo durante un minuto más para que se evapore el alcohol.
Echa el caldo - caliente, luego ponga la sal, azafrán y colorante (una especia que contiene cúrcuma, clavo, pimienta negra y roja, más azafrán y ajo en polvo). Si no tiene el condimento listo, coloque los componentes por separado).
Cocine durante 10 minutos desde el momento de la ebullición y luego incorpore las tellinas enjuagadas.
Cocine por otros 4 minutos, o hasta que todas se abran.
Pica el perejil, añádelo al plato andaluz y sirva inmediatamente mientras aún está caliente.
¡Buen provecho y ánimo al espíritu de España con este Arroz de Huelva con Coquinas y Azafrán!
