Modo de preparación
Espaguetis Carbonara con Berenjena es la versión más ligera del clásico Carbonara con bacon. También se pueden hacer con calabacín.
Corta la berenjena en cubos. Agregue sal y deje por 30 minutos hasta que se escurra el agua amarga. Secar con un paño de cocina.
Calienta una taza de aceite de oliva en una sartén. Fríe los dados de berenjena durante 7-8 min, retíralos sobre una servilleta para escurrir la grasa.
En una olla con agua hirviendo con sal cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Colarlos.
Calienta el aceite de oliva con un diente de ajo en otra sartén. Ponga en él los espaguetis y bata los huevos, luego añada los dados de berenjena frita y espolvorea con parmesano rallado.
Revuelva hasta que los huevos estén cocidos. Sazone con pimienta negra.
Sirva inmediatamente los Espaguetis Carbonara con berenjena espolvoreada con parmesano rallado.
