Modo de preparación
Lavar el codillo y colocarlo en una olla a presión. Cubrir con agua y agregar unos 150 ml de vino, las hojas de laurel, unos granos de pimienta de Jamaica, pimienta negra y un poco de sal. Llevar al fuego y cocinar durante unos 30-40 minutos.
Freír la cebolla y la zanahoria picadas en un poco de aceite. Añadir las patatas, también cortadas en cubos grandes, y el ajo. Freír un poco más y remover.
Poner el codillo cocido en el centro de una fuente pequeña, espolvorear con pimentón dulce y untar un poco de mantequilla o aceite por encima. Poner las patatas alrededor del codillo. Añadir dos cucharones del caldo en que se cocinó la carne.
Poner unas cucharadas de los tomates troceados.
Meter en el horno precalentado y cocinar durante 30 minutos a 180 grados. Mientras se cocina el codillo, regar de vez en cuando con la salsa.
Servir con perejil fresco picado. ¡Buen provecho!
