Modo de preparación
Los calabacines se cortan en cubos pequeños sin pelarlos.
En una olla grande, calentar 4 cucharadas de aceite y 1 cda de mantequilla y poner la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada, salandolas.
Revolver y cocinar hasta que se ablanden y la zanahoria colorea el aceite con su hermoso color. Cuando eso ocurra, añadir el puré de tomate (concentrado de tomate), revolver y añadir los calabacines cortados en dados.
Salar, mezclar y al cabo de 1 minuto espolvorear con pimentón rojo. Luego incorporar el arroz lavado y escurrido.
Volver a remover por última vez y echar 3 litros de agua hirviendo. Cocinar la sopa de calabacín a 4 de 6 niveles de temperatura con la tapa ligeramente entreabierta.
Cuando el arroz estuvo cocido, agregar la mezcla de espesar. Lo preparé mezclando bien las dos yemas con la cucharada de harina en un bol y añadiendo el yogur.
Mezclé muy bien hasta que quede suave. Le puse un poco de la sopa de arroz caliente para igualar la temperatura, luego la vertí en la olla.
Esperé a que la sopa hirviera nuevamente y después de 2-3 minutos la retiré del fuego. Añadí el eneldo finamente picado y un poco más de mantequilla.
Serví la sopa de calabacín más deliciosa con una sonrisa.
¡Disfrute de su comida!
