Modo de preparación
Necesitas una olla de fondo grueso.
Dejar las alubias en remojo desde la noche anterior. Luego ponerlas a cocer en agua sin sal hasta que estén completamente blandas. Enguagar con agua fría, escurrir y poner en una olla.
Limpiar las verduras - cebolla, zanahoria, patata, pimiento rojo.
Cortarlas en trozos para sopa y ponerlos en la olla con las alubias cocidas. Agregar las especias italianas, sal, pimentón y pimienta, orégano, laurel, nuez moscada, tomillo y aceite de oliva.
Vierte el caldo de verduras, si no tienes añade agua y 2 pastillas de caldo de verduras. Cocinar a fuego alto, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Antes de retirar del fuego, agregar la leche de coco y el aceite de coco.
Al servir se le añade opcionalmente un poco de pepperonino, le da un sabor increíble.
La sopa baja en calorías está completamente lista. Sólo hay 150 kcal por ración.
Esta sopa de verduras sin gluten es completamente vegana. No soy vegana ni lo seré, pero estoy gratamente sorprendida por el maravilloso sabor y aroma de esta sopa de verduras, vale la pena.
Usé con leche de almendras.
La rebanada de pan blanco tostado que agrego es solo para la foto, no es apta para personas que tienen intolerancia al gluten.
