Modo de preparación
Limpiar la carne de caballo de las venas y colocar las piezas en un recipiente grande con agua y vinagre. Dejar reposar durante 24 horas.
Una vez pasadas las 24 horas, escurrir y cortar en tiras largas, pero finas.
Cortar la carne de cerdo en porciones. En una picadora de carne, alternar los trozos de cerdo y caballo hasta acabar con las cantidades.
Mezclar y amasar la carne picada con las especias, la sal y los puerros triturados o finamente picados.
Dejar reposar durante 12 horas.
Cortar las tripas naturales a trozos con la longitud deseada. Llenarlas con la mezcla y atar con hilos de cocina, evitando que se formen bolsas de aire.
Colocar los salchichones en un palo de madera y dejar secar. Una vez que estén casi secos, pasar por encima un rodillo para aplastar ligeramente.
