Modo de preparación
Ponga el agua a calentar junto con la mantequilla en una olla en el fuego y agregue el ácido cítrico y la sal. Vierta toda la harina y mezcle enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol.
Deja enfriar un poco y añade los huevos uno a uno, mezclando bien la masa después de cada uno.
En una sartén honda, calentar unos 300 ml de grasa para freír.
Usando una manga pastelera de punta ancha, forme tulumbas pequeñas y déjelas caer directamente en la grasa caliente. Usa un cuchillo mojado en aceite caliente para cortar las tulumbas. En cuanto estén ligeramente doradas, sacar las tulumbas y dejar enfriar.
Mientras tanto, prepara el almíbar de azúcar hirviendo el agua con el azúcar en una olla en el fuego, agregando el jugo de limón y la ralladura. Revuelva durante 1-2 minutos y retire del fuego. Aromatice con vainilla y deje enfriar un poco.
En una charola, acomoda las tulumbas en 1 fila y cúbrelas con el almíbar. Deje reposar durante 2 horas antes de servir.
Las tulumbas de pasta choux son riquísimas.
