Modo de preparación
Lavamos bien el conejo y lo secamos.
Cortamos el bacon y lo freímos en una sartén.
Lo sacamos y en la misma sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y sofreímos las cebollas picadas, las zanahorias y el ajo.
Añadimos la sal, el bacon y el arroz y cubrimos con el caldo, dejando hervir hasta que el arroz absorba el líquido.
En un tazón ponemos mantequilla, 1 cda de sal, pimentón rojo, pimienta negra. Mezclamos todo bien y frotamos la mezcla por todo el conejo.
Rellenamos el conejo con el relleno y lo cosemos con hilos de cocina.
Engrasamos una fuente de horno con aceite y colocamos el conejo. Vertemos el vino, ponemos la albahaca y el perejil y tapamos con el papel aluminio.
Horneamos el conejo durante 4 horas a 150 grados.
Pasado el tiempo, retiramos el papel aluminio y horneamos durante otros 15 minutos.
Servimos inmediatamente este estupendo conejo relleno de arroz (al horno).
