Modo de preparación
Para la masa, haz un puré con la calabaza cocida y si está caliente, déjala enfriar a temperatura corporal (37ºC).
En el bol de una batidora, bate los huevos, el azúcar, la leche, la vainilla, el jugo de limón, una o dos cucharadas de aceite y el puré de calabaza. También añadí un poco del agua de la cocción de la calabaza y luego tuve que añadir un poco más de harina de la indicada.
Agregue la harina y la levadura fresca triturada y amase con el procesador de alimentos con accesorios para masa, ya que al principio estará bastante pegajosa. No es necesario preactivar la levadura porque la masa pasará por dos fermentaciones de todos modos.
Cuando los ingredientes estén combinados, comience a verter la mantequilla blanda, pieza por pieza, hasta que se absorba por completo. Son suficientes 3-4 minutos de amasado intenso con el aparato. Si la masa es muy blanda, espolvorear con más harina.
Cubra el recipiente y deje crecer durante aproximadamente 1 hora.
Una vez lista, pasa a una superficie enharinada (con harina de maíz o de trigo), forma una bola y deja reposar nuevamente mientras preparas el relleno.
Para ello, basta con mezclar el puré suave de calabaza cocida, la mantequilla blanda, el cacao, la vainilla, el azúcar, la nuez moscada y la harina de almendras. Debe tener la consistencia del chocolate para untar.
Enrolle la bola de masa en un rectángulo grande, úntela con la mezcla de cacao y calabaza y enróllela. Mientras trabajas con la masa, engrasa tus manos para que no se te pegue.
Corta el rollo en molinillos y colócalos en dos bandejas para hornear forradas con papel de hornear, dejando un espacio entre cada molinillo.
Cubra los caracoles con un paño de cocina limpio y deja leudar durante 30-40 minutos.
Hornee en horno con ventilador a 180 grados durante unos 15 minutos o hasta que esté deliciosamente dorado.
Espolvorea los caracoles de calabaza con relleno de cacao con azúcar en polvo.
* Son mejores el mismo día que se hornean: esponjosos, súper aromáticos, con una corteza irresistible.
Al día siguiente siguen estando maravillosos, pero la corteza apenas se ablanda, ya que normalmente se guardan en un recipiente o bolsa cerrados, que ablanda ligeramente la masa.
¡Buen provecho!
