Modo de preparación
Frote la carne de cerdo con aceite, pimienta, comino y muy poca sal. Dispóngala en una bandeja y tapa con film transparente. Déjala reposar en la nevera durante unas 4-5 horas.
Después de que la carne haya reposado el tiempo requerido, sáquela del refrigerador y vierta 300 ml de cerveza (a temperatura ambiente). Deje nuevamente, esta vez a temperatura ambiente durante 30-40 minutos, luego salpimiente ligeramente y póngala en un horno calentado a 200 grados. Se hornea hasta que quede en grasa y adquiera un color dorado. El tiempo de asado depende del grosor de los filetes.
Para la salsa de champiñones que acompañará a la guarnición de cerdo, usa champiñones enlatados o frescos. Si tienes frescos es la mejor opción. Pelarlos y cortarlos en rodajas finas.
Picar finamente la cebolla y freírla en las 3 cucharadas de aceite caliente con la mantequilla. Agrega los champiñones y una pizca de sal, cocina hasta que se ablanden y suelten la salsa. Luego vierta el resto de la cerveza (tal vez un poco más) y revuelva hasta que espese un poco y hasta que el alcohol se evapore, no más de 4-5 minutos a fuego moderado. Para una salsa más fina, también puede agregar un poco de agua o caldo de verduras.
Vierta la salsa sobre los filetes de cerdo aromáticos y ponga los champiñones a un lado como guarnición. Servir caliente.
