Modo de preparación
Cortar la berenjena por la mitad a lo largo. Tallar las mitades y salarlas.
Cortar la pulpa de berenjenas en cubos y freír con un diente de ajo picado. Dejar enfriar.
Amasar la carne picada con un huevo, una pizca de perejil, una pizca de pimienta negra y el pan remojado y escurrido.
Hacer pequeñas albóndigas, freírlas brevemente en aceite caliente.
Cortar sólo la parte carnosa del tomate.
En un bol, mezclar el corazón de berenjena frito, las albóndigas, el tomate troceado y la mozzarella desmenuzada.
Exprimir el agua amarga de las cáscaras de berenjena y rellenar con el relleno preparado.
Rociar con aceite de oliva. Poner las berenjenas rellenas en una bandeja forrada con papel de hornear y ligeramente engrasada.
Hornear las berenjenas rellenas jugosas durante 30 minutos a 180°C en un horno precalentado (con ventilador).
Servir las berenjenas rellenas de albóndigas con salsa de yogur y ajo. ¡El plato es muy sabroso!
¡Buen provecho!
