Modo de preparación
Limpiamos, lavamos y ponemos a cocer los despojos de cordero.
Agregamos un poco de sal al agua. Después de que estén listos, los cortamos. Picamos finamente la cebolla.
En una sartén, sofreímos la cebolla en la grasa, añadimos el arroz, los despojos picados y la zanahoria rallada fina.
Dejamos así durante 20 minutos, luego añadimos perejil y hierbabuena, que previamente hemos picado finamente.
Retiramos inmediatamente la olla del fuego y dejamos que se enfríe.
Extendemos nuestros callos de cordero y le echamos el relleno.
Empezamos a enrollar y con ayuda de palillos presionamos ambos extremos.
Untamos el rollo con mantequilla, espolvoreamos con pimienta negra y pimentón rojo y transferimos a la bandeja de hornear.
Regamos generosamente con el vino y la misma cantidad de agua.
Envolvemos con papel aluminio y ponemos en el horno para hornear.
Cuando esté listo, retiramos el papel aluminio y horneamos hasta que esté dorado.
Cortamos en rodajas y servimos el rollo de callos de cordero.
