Modo de preparación
Caliente el aceite de oliva en una sartén honda o una olla (yo usé aceite de oliva de los tomates marinados, pero tampoco es un problema), luego fría la cebolla, el ajo y el pollo finamente picados durante 4-5 minutos.
Luego agregue los champiñones picados y sazone con pimienta. Sofríe brevemente de nuevo y añada el arroz.
Revuelva y continúe friendo hasta que el arroz esté cristalino. Luego vierta el caldo caliente, revuelva y agregue las espinacas lavadas y troceadas junto con el maíz.
Sazone con sal y déjelo hervir a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada (el arroz debe estar cremoso).
Poco antes de que esté listo, añada también los tomates secos marinados, previamente troceados.
Al momento de servir, sírva el risotto espolvoreado con queso rallado.
El risotto con tomates secos marinados, pollo y espinacas está listo.
