Modo de preparación
Empecemos por el hecho de que el picante de la mermelada depende del tipo de pimiento picante. Si utiliza el llamado romano, chile o jalapeño. También se pueden usar variedades más picantes, lo único es que deben ser rojos.
Los pimientos rojos se asan, se dejan en un recipiente con tapa (o en una bolsa de plástico), se pelan y se limpian de semillas, y luego se pican finamente con una licuadora o en una picadora de carne.
Picar en trozos grandes los pimientos rojos picantes, colocarlos en una cacerola con vinagre y agua y hervir hasta que estén tiernos. Se dejan enfriar y se frotan a través de un colador o se usa una máquina para separar las semillas y las cáscaras. El líquido en el que se hirvieron también se utiliza en la mermelada.
¡ATENCIÓN! Usa guantes cuando manipules los chiles, especialmente si los vas a pasar por un colador. En caso de que te quemas mucho, debes saber que lavarse con agua NO ayuda. ¡Lávate con brandy o alcohol!
En el recipiente en el que se preparará la mermelada, mezcle los pimientos rojos y el puré de pimiento picante. Se añaden los dos kilogramos de azúcar y comienza la ebullición con agitación constante.
Diez minutos antes de retirar del fuego, añadir la piel de un limón. La piel se raspa con cuidado con un rallador (para sacar sólo la capa verde superficial sin utilizar la parte blanca que es amarga) o con un pelador de patatas o una herramienta especial para pelar.
Cinco minutos antes de retirar del fuego, añadir el azúcar gelificante y mezclar bien. Agregar el ácido cítrico y el jugo de las dos limas.
6. La piel de la segunda lima debe separarse previamente, ya que después de exprimir el jugo, pelar la piel será bastante incómodo y difícil.
7. Sin esperar a que se enfríe, se coloca la mermelada en botes limpios. Colocar 2-3 cáscaras de lima en el fondo de cada frasco y llenarlos con mermelada. Cerrar la tapa y poner los frascos boca abajo.
La combinación de sabor agumado (de los pimientos asados), picante y lima da lugar a ese sabor increíble por el que usamos el término umami.
La mermelada es apta para servir con diferentes quesos, pescados, carnes.
De las cantidades dadas en la receta se obtuvieron 12 botes de 100 ml.
¡Buena suerte!
