Modo de preparación
Cortar la cebolla y las zanahorias en cubitos. Sofreír las verduras en una olla con aceite de oliva.
Mientras tanto, pelar la calabaza y cortarla en cubitos pequeños. Poner los trocitos de calabaza en la olla con la cebolla y zanahorias y salar al gusto.
Sazonar con nuez moscada, recién rallada, jengibre y ajo en polvo. Rectificar de sal.
Tostar las pipas de calabaza en una sartén sin nada de aceite. Una vez que estén ligeramente doradas, verter un poco de aceite de oliva, pimentón picante, pimentón de la Vera y una pizca de sal. Remover y retirar del fuego.
Finalmente, verter la nata en la sopa de calabaza y cocinar durante 2-3 minutos. Triturar y servir la crema con la mezcla picante de pipas de calabaza y pimentón.
¡Buen provecho!
