Modo de preparación
Las patatas se cuecen y se rallan mientras aún están calientes. Se agregan el queso triturado, el yogur, el huevo, las plumas de cebolletaa picadas, las especias.
Se mezcla todo con las manos hasta obtener una mezcla uniforme. Se deja reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Para rebozar, batir los huevos y preparar el pan rallado. Se forman croquetas, que primero se pasan por huevo, luego por pan rallado y nuevamente por huevo batido. Se fríen en abundante aceite caliente.
Una vez doradas, se retiran sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
Para mayor comodidad, trabajo con la cuchara de helado, aplanando ligeramente las croquetas al colocarlas en la grasa (así parecen hamburguesas). Servir con salsa de yogur y ajo con eneldo.
Las croquetas esponjosas de patata están listas.
