Modo de preparación
La berenjena se lava, se perfora en varios lugares, se envuelve en papel de aluminio y se hornea a 200 grados hasta que esté bastante blanda, casi hecha puré por dentro.
Una alternativa a cocinarla es directamente sobre un fogón de gas, girando por todos lados.
Cocine la pasta y escúrrela, reservando parte del agua.
Pele la berenjena asada y triture el interior con un tenedor.
Pica finamente el ajo y el perejil.
Agregue el ajo y un poco de piel de limón rallada a la mantequilla derretida caliente.
Poco después, añade la berenjena, espolvorea con sal y pimienta y añade el queso parmesano.
Escurra los rigatoni y añada un poco del agua reservada. Mezcle bien para hacer una buena salsa.
Por último, añada el perejil y un poco de zumo de limón recién exprimido y vuelva a mezclar.
Los Rigatoni con berenjena y parmesano ya están listos.
