Modo de preparación
Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas abundantemente y dejarlas durante 20 minutos para que se escurra el amargor. Luego lávelas y séquelas.
Calienta el aceite en una sartén honda y fríe los dientes de ajo. En cuanto estén fritos, añada los tomates por dentro. Salpimienta. Deje cocinar durante unos 10 minutos a fuego moderado.
Calienta más aceite en otra sartén y sofríe las berenjenas, escurriéndolas en una toalla de papel. Tome una bandeja y vierta una capa de salsa de tomate en el fondo, una capa de berenjenas encima y otra vez de la salsa.
Espolvorear con albahaca picada, trozos de mozzarella y parmesano. Capa hasta que los ingredientes se agoten. Ponga el plato a hornear en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos. Servir el plato ligeramente tibio.
