Modo de preparación
Calentamos el agua en una olla y agregamos el vino blanco, los granos de pimienta, el laurel, la pimienta de Jamaica y un poco de sal.
Ponemos los corazones de pollo y los hígados, previamente limpios y lavados, en la olla y los dejamos cocer a fuego moderado unos 20 minutos (hasta que estén semi-cocidos).
Después de que estén medio listos, los pasamos por un colador.
Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas o julianas, la zanahoria y los pimientos picamos finamente. Pelamos los tomates (no deseche la piel, la usaremos para formar rosas para decorar) y cortamos en trozos grandes.
Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén profunda de fondo antiadherente. Agregamos los corazones bien escurridos y freímos durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que se pongan dorados.
Agregamos los hígados de pollo, sazonamos con sal y pimienta negra al gusto, y freímos durante otros 4-5 minutos, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado.
De vez en cuando removemos suavemente para que los corazones y los hígados se fríen uniformemente. Si es necesario, añadimos un poco más de mantequilla o aceite de oliva.
Agregamos la cebolla en rodajas, la zanahoria y los pimientos finamente picados y sofreímos durante otros 5-6 minutos, o hasta que las verduras se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Finalmente, incorporamos los tomates pelados y picados y dejamos cocinar a fuego lento durante otros 7-8 minutos.
Espolvoreamos con las especias: orégano, tomillo y eneldo, luego removemos y retiramos del fuego.
Servimos el aperitivo tibio, repartido en platos, adornado con guindillas picantes y las pieles de tomate restantes, en forma de rosas.
¡Los higaditos y corazones de pollo al estilo rústico son muy sabrosos!
