Modo de preparación
Lava bien el arroz con agua corriente y escúrrelo.
Calienta unos 50-60 ml de aceite y sofríe ligeramente la cebolla, el ajo, los champiñones y las zanahorias picadas finamente.
Una vez que estén suaves, agregue el arroz y revuelva durante 2 minutos. Añada el vino, remueva suavemente y espera a que se evapore.
Luego añada el caldo caliente cucharón a cucharón. Revuelva suavemente todo el tiempo.
Después de que el risotto esté listo, agregue las especias al gusto, las aceitunas picadas y mezcle con el queso fundido.
Sirva el risotto de queso fundido con un poco de parmesano rallado (opcional).
