Modo de preparación
Picar finamente la cebolla y el ajo y freírlos en el aceite de oliva caliente durante unos 3-4 minutos.
Añadir los rebozuelos, bien lavados y limpios de los tocones más duros. Puedes cortar los más grandes y dejar los pequeños enteros.
Sofreír la cebolla con los champiñones durante otros 4-5 minutos a fuego moderado y luego agregar el arroz arborio o carnaroli.
Después de unos 2 minutos, echar el vino y remover para evaporar el alcohol, luego poner dos cucharadas de caldo caliente y cocinar hasta que el arroz lo haya absorbido.
Agregar los siguientes dos cucharones, revolviendo constantemente para separar el almidón del arroz. Si es un arroz normal puede que se rompa, pero con las variedades para risotto esto no pasa y los granos quedan enteros, sueltos y cremosos.
Cocine hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté bien cocido pero no demasiado cocido. 15-16 minutos son suficientes.
Poner el mascarpone y la mantequilla con un poco de sal, mezclar y distribuir en dos porciones.
Espolvorear el risotto de champiñones con perejil fresco finamente picado, pimienta negra finamente molida y finas láminas de parmesano u otro queso duro, aromático y curado.
¡Disfruta del irresistible Risotto de rebozuelos y mascarpone! ¡Buen provecho!
