Modo de preparación
Corte el filete de pollo en cubitos, y limpie los higaditos de posibles membranas o venitas. Remojarlos en los dos tipos de vino mezclados, la hoja de laurel y los granos de pimienta blanca. En cuanto alcancen la temperatura ambiente, poner a fuego moderado durante 12 minutos desde el momento de la ebullición.
Escurra el líquido y colóquelo en una licuadora junto con la mantequilla ablandada, la pimienta de cayena seca o fresca, el brandy y sal. Triture hasta obtener una consistencia fina.
Sazone con pimienta negra y más sal si es necesario y refrigere durante 6 horas para que se reafirme bien.
Deje durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir y sirva con tostadas de pan.
Consejo:
Si quieres que tu paté quede más ligero, reduce la cantidad de mantequilla.
La pimienta de cayena pequeña es muy picante, así que si es la primera vez que la preparas, prueba con una sola y luego puedes agregar más según tu gusto.
