Modo de preparación
Picar todos los ingredientes para el relleno. Saltear la cebolla roja, luego agregar el tofu, los champiñones, la zanahoria, la cebolleta verde y el pimiento rojo.
Remover, echar un poco de agua y cocinar hasta que esté suave. Añadir sal, pimienta y azúcar al gusto.
Cocinar sin dejar de remover hasta que la mezcla de croquetas de verdura se espese, luego reservar.
Pelar y rallar el boniato en un bol, mezclarlo con la harina de coco. Agregar los huevos, las cebollas verdes y las especias. Revolver bien.
Tomar 2-3 cucharadas de la mezcla, poner sobre film transparente y presionar. Colocar 1 cucharada de la mezcla de tofu encima.
Usando el film, dé forma a las croquetas.
Freír las croquetas vegetarianas de boniato en aceite abundante hasta que estén doradas.
