Modo de preparación
Corte el melocotón en trozos sin pelarlo y tritúrelo hasta obtener un puré (si quiere, reserve trozos para decorar). Puedes molerlo en una licuadora junto con la piel de limón.
Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Añádeles el aceite, el puré de melocotón, el yogur, la sal y la harina tamizada con la levadura química.
Mezcle la harina no con una batidora, sino con una cuchara de madera hasta que se absorba. Si no has molido la piel de limón en la licuadora, rállala en la mezcla con un rallador fino.
La consistencia de la masa de bizcocho dependerá del tamaño y jugosidad del melocotón que usaste, así como del tamaño de los huevos, así que si la tuya parece líquida, agrega un poco más de harina. Sin embargo, no se exceda, debe seguir siendo una mezcla líquida y esponjosa en lugar de espesa.
Vierta en un molde para pastel engrasado y enharinado y hornee a 180 grados durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
Nada más sacarlo del horno, deja el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de sacarlo.
Deje enfriar sobre una rejilla y sirva.
¡Buen provecho!
