Modo de preparación
El hígado de pato (foie gras) se deja a temperatura ambiente durante unos 40 minutos, tapado con una toalla limpia, para que no entre en contacto con la luz y se oscurezca. Tan pronto como se ha relajado lo suficiente, se limpia cuidadosamente de venas sin alterar demasiado su integridad. Para ponértelo más fácil, puedes hacer varios cortes transversales y así quitar las venas internas, pero no cortes del todo.
Colocar en un bol con agua fría y cubitos de hielo durante 1 hora para que quede firme. Si lo desea, puede hacerlo en partes iguales de agua y leche fresca.
Sácalo del agua sobre una toalla limpia y sécalo. Espolvorear generosamente con las especias, el brandy, la sal y el azúcar y envolver en film transparente y una capa de papel de aluminio por encima para que no entre aire. Guardar en el frigorífico durante 12 horas.
La cocción se realiza de dos formas:
Sin desenroscar, hervir durante 25 minutos al baño maría a una temperatura de 75 grados. Es muy importante que no entre agua en el hígado enrollado, así que asegúrese de que esté bien sellado.
La otra forma es colocar (envasado herméticamente) en un recipiente de vidrio cerrado herméticamente (preferiblemente ignífugo) y cocinar al baño maría a la misma temperatura (75 grados).
El micuit de pato preparado se vuelve a colocar en un recipiente con agua fría con hielo para detener abruptamente el proceso de cocción. Se guarda en el frigorífico durante 2-3 días, tras lo cual está completamente listo para el consumo.
Esta es la tecnología del llamado foie micuit de pato, que es exactamente la misma como en la preparación de micuit de oca o ganso.
Un gran manjar que puedes hacer en casa y disfrutar sobre una tostada y cubierto con mermelada de tu elección. Dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de su consumo.
Si está envuelto en papel de aluminio, córtelo en rodajas, y si está en un recipiente, tómelo directamente de él, como paté.
Se mantiene hasta 15-20 días en el refrigerador y se puede congelar y sacar para ocasiones especiales. Debe servirse con buen vino.
¡Disfrute de su comida!
