Modo de preparación
La cebolleta verde y la zanahoria se cortan en trozos pequeños y se sofríen en el aceite.
Se agrega la acedera limpia y las espinacas.
Se revuelven las verduras y después de que cambien de color, se espolvorean con pimentón rojo.
Después de dos o tres minutos se agregan los tomates triturados. Salpimentar al gusto.
El plato se tapa y se deja cocer a fuego lento durante diez minutos.
Finalmente se pone el arroz lavado junto con dos tazas de agua.
Cuando el arroz esté cocido, se añaden los huevos.
El guiso de acedera se deja cocer a fuego lento hasta que los huevos estén cocidos a la firmeza deseada.
Servir el guiso de primavera espolvoreado con perejil fresco picado.
El guiso de espinacas y acedera es un plato con el que podemos combatir el cansancio primaveral :)
