Modo de preparación
Esta es una sopa de ortiga muy sabrosa y fácil que llena y calienta el cuerpo.
Preparar todas las verduras para la sopa con anticipación. Lavar y escaldar las ortigas en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos. Escurrir bien y trocear.
Reservar un poco del agua de las ortigas para añadir al caldo.
Pelar y trocear las batatas. Saltear el ajo, la cebolla y el apio o simplemente triturarlos en una licuadora.
Cortar los champiñones limpios. Calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo y el apio, luego agregar las batatas.
Freír durante 3-4 minutos, luego incorporar los champiñones y la mantequilla. Después de freírlas también brevemente, se vierte un litro y medio de caldo caliente, añadiendo un poco de agua de ortiga. Sazonar con sal al gusto.
Cocinar la sopa de verduras a fuego lento durante unos 20 minutos. A continuación, añadir las ortigas y el perejil picado, así como el arroz lavado.
Cocinar hasta que el arroz esté listo y dejar que la sopa se enfríe. Mezclar con las yemas batidas con yogur, sal y pimienta.
La sopa de ortiga con arroz y champiñones está lista.
