Modo de preparación
Cocer el codillo en abundante agua hasta cubrirlo, junto con la pimienta negra, el laurel, el vino blanco y una cucharada de sal.
Cuando la carne esté bien tierna (al menos una hora y media de cocción, o menos si es en olla a presión), pasar a una fuente engrasada.
Pelar y trocear las patatas y los champiñones, y cortar la cebolla en medias lunas finas. Pelar también los dientes de ajo y partirlos por la mitad.
Hacer cortes en la carne y poner ajo y ramitas de romero en ellos. Alrededor del codillo, poner las pattaas y las cebollas.
Sazonar con sal, romero, espolvorear con aceite o aceite de oliva y pequeños trozos de mantequilla.
Echar suficiente caldo de la cocción para cubrir ligeramente las verduras.
Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear a 180ºC en horno precalentado hasta que las patatas estén blandas. Cuando esto suceda, retire el papel de aluminio, agregue los champiñones y un poco más de caldo si es necesario.
Cubrir la pieza de cerdo con pimentón rojo, mantequilla y un poco de vino (opcional).
Hornear hasta obtener una costra apetitosa y dorada y las patatas y los champiñones también se pongan dorados.
Si quieres, puedes untar el codillo con más aceite o mantequilla de vez en cuando por la piel, pero ojo que ya está muy grasienta y no estaría bien que el plato se vuelva demasiado pesado.
Buen provecho con mi codillo de cerdo con patatas, champiñones y cebolla.
