Modo de preparación
Limpiar las verduras - cebolla, puerro, apio, ajo y pimiento y picarlas finamente o triturarlas en la batidora (prefiero la segunda opción).
Calentar el aceite de oliva a fuego moderado y freírlos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Agregar las hojas de laurel para que liberen su aroma y poner las manitas de cerdo, cada uno cortado por la mitad a lo largo. Remover durante unos 2 minutos y echar el puré de tomate, la sal, el pimentón dulce y picante y la pimienta negra. Cocinar durante 2-3 minutos.
Echar suficiente agua para cubrir las manitas de cerdo preparadas y dejarlas cocinar a fuego lento con una tapa hasta que estén completamente listas, unas 3 horas. También se puede cocinar a fuego moderado, acortando el tiempo, pero ten en cuenta que el plato se vuelve más sabroso cuando se cocina lentamente, a fuego lento. Añadir agua de vez en cuando y cuando las manitas estén casi cocidas, añadir las verduras secas.
Incorporar los garbanzos cocidos y la trufa, finamente picada o rallada. Cocine por otros 5-6 minutos. Sirva el plato caliente.
¡Buen provecho!
