Modo de preparación
Remojar las alubias de la noche anterior en agua. Al día siguiente, escurrir y verter agua nueva. Colocar en una cacerola y cocinar durante 15-20 minutos. Vuelva a escurrir del agua y echar una nueva. Dejar que las alubias se cocinen hasta que estén completamente blandas.
Mientras cocina las alubias, cocine los manitas de cerdo con un poco de sal y una o dos cucharadas de aceite. Para que se hagan más rápido y sean fáciles de comer, córtelos una vez a lo largo por el medio y luego transversalmente. Esto le dará 8 piezas.
Cuando estén casi listas, añade las zanahorias finamente picadas y un tallo de apio a las manitas.
Agregar las alubias cocidas, el puré de tomate, la hierbabuena, más sal y agua, si es necesario.
Picar finamente la cebolla y el ajo. Freírlos en el aceite durante 8 minutos. Baje el fuego, agregue el pimiento rojo y revuelva rápidamente para evitar que se queme.
Vierta el sofrito en el potaje de alubias y sazone con más hierbabuena o una pizca de ajedrea si lo desea.
Con esto el guiso de alubias está listo, pero si te gusta más espeso, puedes mezclar un poco de harina en agua fría y agregar al plato.
En este caso, dejar cocer las manitas de cerdo clásicos por otros 10-12 minutos a fuego moderado.
¡Disfrute de su comida!
