Modo de preparación
Saca los filetes de ternera del refrigerador y déjelos durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Colóquelos en una tabla de cortar, cúbralos con una capa de papel de hornear y extiéndalos con un rodillo aplastando para adelgazarlos un poco, luego retire el papel y espolvoree con pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva y sofríe la chalota finamente picada. Añada las espinacas baby sin cortarlas y saltea hasta que estén blandas. Añada la sal al final y retira del fuego.
Limpia y corta las setas. Las freímos en una sartén con un poco de aceite. También se pueden condimentar con un diente de ajo. Finalmente, agregue brevemente el bacon cortado en trocitos pequeños y retírelo. Solo necesita dorarse un poco para agregarlo al relleno a medio terminar.
Si te gusta más crocante y tostado, hazlo en una sartén aparte, sin grasa, a fuego alto hasta que esté bien dorado.
Coloque encima de cada filete el relleno preparado con los champiñones y un poco de queso gorgonzola. Enrolla y fríe en una sartén muy caliente con un poco de aceite hasta que los rollitos estén ligeramente dorados. No cocine a fuego lento por más tiempo porque la carne se secará.
En general, no es necesario atar (o sellar con palillos) los rollos porque no se deshacen, pero si no son lo suficientemente delgados, eso puede suceder. Por tanto, si te decides, pincha con uno o dos palitos y en cuanto estén cocidos por un lado, retira los palitos y voltea por el otro lado.
Salar los rollitos solo cuando estén listos o en el último minuto de cocción.
Repartir en platos el salteado de espinacas y cebolla y encima los rollitos de ternera con setas.
Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
