Modo de preparación
Cocine la carne durante unas 2 horas a fuego bajo o moderado. Así se volverá muy suave y tierna. Asegúrate de guardar el caldo de la cocción para otro plato, porque es muy valioso y delicioso.
Deja que las carrilleras bien cocidas se enfríen y quítales el exceso de grasa, nosotros específicamente no lo hicimos mientras estén crudas, porque esta grasa es buena para el caldo, y la otra razón es que en estado cocido quitarás mucho más fácil.
Desmenuce la carne con los dedos, verás que se deshace fácilmente, queda como picada, y eso es exactamente lo que necesitamos para esta receta.
Agregue los huevos, poner el pan rallado y las especias, ralla el queso, el jamón - en cubos pequeños, y el perejil - picado.
Mezcle todo, y si la mezcla parece suelta, agregue más pan rallado para unirlo.
Extienda sobre un trozo de papel de aluminio y coloque la mozzarella en rodajas finas encima. ¡No usamos fresca, sino de la semicurada que es para pizzas!
Enrolla el rollo levantando la lámina y sellando por todos lados. Como la cantidad de queso es bastante y durante la cocción se puede esparcir un poco y pegarse aquí y allá al filo, si lo deseas puedes cubrir todo el rollo con pan rallado antes de sellarlo (después de darle forma, desenrollar, tapar con pan rallado y la vuelves a enrollar).
Coloque en el horno a 200 grados durante 10-15 minutos, luego desenvuelva nuevamente y espolvoree con el queso restante (si el queso está aplastado, quítelo con un cuchillo humedecido. Hornee brevemente hasta que esté gratinado o espere más si lo desea crocante y más dorado.
Después de sacar del horno, espere 10-15 minutos antes de servir para que se asiente y se endurezca un poco.
Sirva con ensalada fresca o patatas.
Nota:
No agrego sal en la receta debido a la presencia de jamón, que durante el tratamiento térmico se vuelve más salado y no hace falta poner más sal.
¡Buen provecho!
