Modo de preparación
Cubra los garbanzos con suficiente agua para cubrirlos por lo menos con tres dedos y déjelos reposar toda la noche.
Deseche el agua en la que han estado reposando, vierta nueva y póngalas a fuego moderado, junto con la hoja de laurel. En cuanto empiece a hacer espuma, retirar con cuidado con una espumadera y antes de que hierva, poner la zanahoria en trozos muy grandes, el tocino y la longaniza (esto es importante porque si se añaden los demás ingredientes después de los garbanzos han hervido, interrumpirán su proceso de elaboración y permanecerán duros). Cocine durante 1 hora a fuego moderado. Si hay que añadir agua durante la cocción, debe estar caliente.
Mientras tanto, pica la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate (preferiblemente pelado) y sofreírlos en aceite de oliva y un poco de sal hasta que estén tiernos. Agregue el pimentón y el clavo y cocine por otros 5 minutos hasta que esté completamente cocido. Opcionalmente puedes triturar las verduras.
En cuanto haya pasado una hora y los garbanzos con el chorizo y la zanahoria estén completamente cocidos, echa el resto de las verduras ya guisadas y cocina otros 10 minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Añada agua si ha disminuido demasiado.
Retire del fuego y cubra la olla con una tapa. Deje reposar el plato durante 15 minutos, después de lo cual está listo para servir.
Distribuye platos, rociando cada porción con perejil fresco finamente picado.
¡Disfrute de su comida!
