Modo de preparación
Cocer el codillo de cerdo durante unas 2 horas a fuego moderado en agua ligeramente salada con los granos de pimienta y la hoja de laurel.
Picar la cebolla y sofreírla hasta que se caramelice en el aceite, un poco de sal y azúcar.
Echar la harina de golpe y revuelva durante 2 minutos a fuego moderado hasta que esté ligeramente dorada, luego vierta tanto caldo de cocinar la carne como desee que su salsa sea espesa. Revuelve durante 5-10 minutos hasta que espese y si es necesario vierte más caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Retirar del fuego, esperar un poco a que baje la temperatura y agregar las yemas de huevo, previamente batidas. Mezclar hasta homogeneidad. Si lo desea, puede triturar para hacer la salsa aún más fina.
Sazonar con pimienta y más sal si es necesario y distribuir en platos hondos. Deshuesar el codillo de cerdo y cortar o rasgar en tiras. Colocar la carne encima de la salsa y espolvoree con cebolletas verdes finamente picadas.
Si lo desea, puede decorar con un poco de crema agria.
Buen provecho.
