Modo de preparación
Lavé los solomillos de pollo, sequé con papel de cocina y espolvoreé con sal y pimienta molida.
En una sartén, caliente 1 cda de mantequilla y 1 cdta de aceite y ponga los solomillos a freír unos 4 minutos por lado o hasta que estén dorados. La configuración de calor era 5 en mi estufa.
Durante este tiempo preparé el pesto poniendo todos los ingredientes en el recipiente del procesador de alimentos y moliéndolos por no más de 30 segundos. Corté la mozzarella en rodajas según el número de filetes. Tuve 10 de ellos.
Calenté el horno a 180 ºC. Coloqué los solomillos preparados en una bandeja pequeña de 28x22 cm.
Pongo un poco de pesto encima de cada solomillo y cubro con un trozo de mozzarella sin presionar.
Alrededor del pollo dispuse los tomates cherry partidos por la mitad.
En la sartén aún caliente, pongo las 2 cucharadas restantes de mantequilla, y cuando estuvieron derretidas y mezcladas con el resto de la salsa del pollo, las eché sobre los filetes. Los pongo a hornear hasta que estén ligeramente dorados o unos 25 minutos.
No es necesario tostarlas para que el pollo al pesto se mantenga jugoso.
Serví el pollo con pesto y mozzarella horneada inmediatamente.
¡Buen provecho con mi receta!
