Modo de preparación
Lavamos bien el lechón y lo dejamos escurrir durante 2-3 horas. Luego lo untamos bien por fuera y por dentro con sal y zumo de limón.
Luego lo rellenamos con el relleno, que preparamos de la siguiente manera:
Rehogamos la cebolla picada finamente, los champiñones y el jamón en la mantequilla y añadimos pimienta negra al gusto y ajo. Mezclamos bien y agregamos sal al gusto.
Después de rellenar el lechón, lo cosimos bien con hilo y lo ponemos en una bandeja, en el fondo de la cual ponemos palitos de vid.
Agregamos 1-2 tazas de agua y asamos el cochinillo en horno moderado durante 4-5 horas.
De vez en cuando lo bañamos con la salsa de asar.
El cochinillo asado relleno de jamón cocido y champiñones está listo para servir.
