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Cochinillo relleno de arroz y asadurilla

Maria GulekovaMaria Gulekova
Ayudante de cocina
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Cochinillo relleno de arroz y asadurilla
21/05/2023
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Preparación
30 min.
Cocción
180 min.
Total
210 min.
Raciones
8
"¡Hasta que no pruebes la piel crujiente del cochinillo, no tienes derecho a afirmar que has comido una carne deliciosa! ¡Tal delicia que no puedes tener suficiente!"

Ingredientes

  • lechón - 1 ud (cochinillo)
  • sal
  • pimienta negra
  • limón - 1 pieza
  • mantequilla
  • pimentón dulce
  • para el relleno
  • hígado de cerdo - 1 ud
  • corazón de cerdo - 1 ud
  • cebolla - 1 cabeza
  • aceite - 60 g
  • arroz - 1 y 1/2 taza, 300 g
  • agua - 2 tazas, 400 ml
  • pimienta negra
  • perejil
  • sal
  • palos de vid
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lavamos bien el cochinillo, lo secamos y lo sazonamos con sal y pimienta por dentro y por fuera. Luego lo frotamos con el limón cortado en dos, la mantequilla y el pimentón.

Cocemos el hígado y el corazón en agua con sal. Luego los cortamos en trozos pequeños.

Freímos la cebolla finamente picada en el aceite. Añadimos el arroz y freímos también. Echamos agua y ponemos a hervir a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Luego le agregamos el hígado y corazón picados, la pimienta negra, la sal y el perejil. Dejamos al fuego durante otros 1-2 minutos.

Rellenamos el lechón con el relleno y cosimos la abertura con hilo. Colocamos el cochinillo relleno en una bandeja, en cuyo fondo hemos cruzado palos de parra/vid.

Lo untamos con mantequilla y añadimos un poco de agua tibia. Horneamos en el horno moderado hasta que esté bien hecho, volteándolo ocasionalmente y untando con mantequilla para obtener una buena corteza.

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