Modo de preparación
Puse el cordero en una olla junto con pimienta de Jamaica, laurel y granos de pimienta negra.
Echo agua hasta cubrir la carne, añado una cucharada de sal y dejo cocer hasta que la carne esté cocida.
Ponga el aceite en una olla y fríe la zanahoria picada gruesa. Cocine durante unos minutos, luego agregue la cebolla y el ajo, picados en trozos grandes. Fríe durante 2-3 minutos y añade el pimiento crudo. Sigue friendo unos minutos más.
Agrego las patatas troceadas, doro y echo el pimentón.
Añado los guisantes, el tomate y los pimientos asados, los rehogo un poco y añado un poco del caldo en el que se ha cocido el cordero, pongo también los encurtidos.
Dejo cocer a fuego lento debajo de la tapa por un tiempo, revolviendo.
Agrego un poco más del caldo (unos 500 ml, pero puede ser menos o más - depende de gustos), le pongo sal y lo dejo hervir un poco más por unos 5-6 minutos. Sazone con las especias y agregue la carne deshuesada.
Dejo que hierva un poco más y sirvo el guiso espolvoreado con perejil.
El guiso de cordero con verduras y encurtidos es muy sabroso.
