Modo de preparación
Primero se prepara la salsa para pasta. La receta original de Amatriciana se pone guanciale (tocino de mejilla de cerdo).
Debido a que la guanciale es difícil de encontrar, se puede sustituir con bacon.
Se corta en trozos y se fríe en aceite de oliva caliente junto con las hojuelas de chile durante unos 5 minutos.
Se agrega el vino blanco, y un poco más tarde - los tomates picados o triturados.
Sazone la salsa con sal y pimienta negra molida, luego deje que se cocine durante unos 15 minutos a fuego medio.
Al final de la cocción, se añade albahaca fresca finamente picada.
La pasta fresca se cocina según las instrucciones del paquete.
Cuando está lista, se escurre y se pasa a la salsa de tomate preparada.
La pasta a la amatriciana se sirve espolvoreada con queso Pecorino rallado.
