Modo de preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Salarlas y dejarlas durante unas horas para escurrir el jugo amargo.
Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar en trozos pequeños.
Cuando las berenjenas estén listas, lávalas, sécalas y ahueca el interior y dales forma de botes. Cortar el interior en trozos pequeños.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freír las verduras picadas durante unos 5 minutos. Añadir la carne picada y partirla en trozos pequeños hasta que esté frita durante unos 5 minutos más.
Sazonar con sal, pimienta y curry en polvo y retirar del fuego.
Disponer las berenjenas en una bandeja adecuada untada con el aceite de oliva restante. Llenar los botes con el relleno.
Cortar los tomates en rodajas y colocar encima del relleno. Hornear en horno precalentado durante 20 minutos a 220ºC, luego bajar el fuego y hornear durante otros 20 minutos a 180ºC.
Rallar el queso y picar el perejil. Durante los últimos 5 minutos de horneado, espolvorear las berenjenas con queso y perejil. Servir las berenjenas rellenas con yogur griego.
Las berenjenas rellenas de carne al estilo griego son riquísimas.
