Modo de preparación
Prepara un recipiente con hielo para los espárragos.
Limpiarlos y hervirlos en agua o vapor durante 10-12 minutos. Inmediatamente transfiéralos al recipiente con hielo y déjelos enfriar.
Mientras los espárragos se cocinan, prepare el resto de los ingredientes.
Corta los calabacines jóvenes en rodajas muy finas o lonchas en diagonal sin pelar. Esto se puede hacer muy fácilmente con una mandolina rallador de cocina o un pelador de verduras normal.
Corta la cebolla en tiras finas, lava las espinacas y escúrrelas bien.
Corta el pomelo por la mitad, exprima el jugo de la mitad del cítrico y pela la otra mitad, luego quita la piel y corta en trozos.
Vierta el jugo de cítricos sobre el calabacín y las cebollas en un tazón. Agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco, pimienta y sal.
Revuelva y deje marinar.
Corte los espárragos enfriados en trozos grandes.
En un tazón o plato de ensalada grande, coloque las espinacas tiernas y sazone ligeramente con aceite de oliva y sal.
Cubra con los calabacines marinados y las cebollas (vierta sobre la ensalada y el líquido que queda en el fondo del bol), los trozos de pomelo y los espárragos.
Para terminar, ralla el queso duro (en escamas) por encima y sirve la ensalada de espinacas.
¡Disfrute de su comida!
