Modo de preparación
Corte las berenjenas a lo largo en 8-10 tiras. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Hornee a 200 grados durante unos 20-30 minutos o hasta que estén blandas.
Mientras tanto, mezcle el requesón con el ajo picado, tomillo y jugo de lima y sazone con sal y pimienta.
Para la salsa de tomate, sofríe ligeramente el ajo picado, luego agregue los tomates.
Se agregan especias, desde azúcar hasta romero. Deja que hierva durante unos minutos hasta que se reduce parte del agua.
Una parte del relleno se coloca en las tiras de berenjena preparadas en un extremo de cada una. Enrolle cada tira.
Extienda 2/3 de la salsa de tomate en una sartén. Coloque unas rodajas de tomate. Coloque 1 rollo en cada rodaja.
Extienda la salsa de tomate restante encima y espolvoree con queso parmesano.
Hornee durante unos 10-15 minutos.
Los rollitos de berenjena y requesón están listos para servir.
