Modo de preparación
Pica la mitad del perejil junto con los tallos.
Triture los dientes de ajo y colóquelos en 20 ml de aceite de oliva caliente, apio de monte y 1/4 cdta de agua.
Agregue las almejas sin cáscara y perejil picado y revuelva.
Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos debajo de la tapa. Retie del fuego, deje enfriar y limpiar de cáscara.
Ponga a cocer el maíz. Una vez cocido, deje enfriar y con ayuda de un cuchillo retire todos los granos de la mazorca.
Corta la cebolla y el pimiento en tiras.
Pica las hojas del perejil y el apio de monte restantes.
Mezcle el jugo de lima con el resto del aceite de oliva, el pimentón y sal al gusto.
En un bol mezcle los mejillones, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas y el perejil.
Sazona la ensalada de mejillones con el aderezo.
La ensalada de mejillones y maíz se sirve bien fría.
