Modo de preparación
Para hacer bolitas de queso mezclamos la gorgonzola desmenuzada con queso crema, albahaca y orégano. Mezclamos muy bien, para que no queden trozos grandes, y metemos en el congelador para que la mezcla endurezca bien y nos sea fácil darle forma.
Mezclamos mayonesa con azafrán en polvo, cortamos la cebolla en medias lunas finas y caramelizamos en aceite de oliva y azúcar hasta que esté dorada. La extendemos sobre una superficie antiadherente para que endurezca ligeramente.
Hacemos bolitas del queso, del tamaño de una cucharadita.
Las colocamos en la bandeja en la que serviremos, y ponemos sobre cada una trocitos de cebolla caramelizada. Colocamos encima de la cebolla un mejillón y encima un poco de mayonesa.
Terminamos decorando con hebras de azafrán - ponemos muy poco, porque es muy fuerte.
Una increíble explosión de sabores, sumamente adecuada para momentos festivos.
Consejo: Si no tienes mejillones en escabeche, puedes usar mejillones frescos cociéndolas al vapor brevemente hasta que se abran y luego quitándoles las conchas. Si son más grandes, córtalos en trozos.
