Modo de preparación
Corta las manzanas peladas y limpias en trozos pequeños. Vierta el vino de postre dulce, espolvoree con el azúcar y la canela y cocine a fuego moderado durante 5 minutos, o hasta que los trozos de fruta estén caramelizados.
Pon dos cucharadas de esta mezcla en bonitos vasitos de cristal y guarda el resto para decorar al final.
Prepare la panna cotta. Será diferente de lo que imaginamos bajo el nombre de este postre. En este caso no lo serviremos como postre, sino como un aperitivo gourmet de lujo. Fácil y muy vistoso.
Calienta el vino a fuego moderado junto con el anís estrellado. Cuando empiecen a salir burbujas deje hervir durante un minuto y medio - dos, para conseguir un agradable aroma.
Limpia el foie gras de venitas, córtalo en trozos y añádalo al vino, habiendo quitado previamente el anís estrellado. Retire inmediatamente del fuego, vierta la nata, la sal y la pimienta negra y mezcle hasta obtener una crema suave.
Regrese la mezcla de panna cotta a fuego bajo a medio o, para estar más seguro, colóquela en un baño maría, manteniendo la temperatura de 75 grados.
Cocine durante 10 minutos, revolviendo casi constantemente, luego retire la cacerola del fuego y deje durante 2-3 minutos mientras se hidrate la gelatina.
Disuelva la gelatina hidratada ya preparada en la mezcla tibia, mezcle bien y deje reposar como está en el recipiente durante 10-15 minutos.
Pasado este tiempo, vierte en los vasitos con las manzanas, sin llenar hasta arriba, para que quede más bonito y elegante.
Deje que la panna cotta se enfríe y refrigere hasta que cuaje. Cubra cada taza con una tapa o envuélvala con film transparente.
Adorne el gran aperitivo con el resto de las aromáticas manzanas caramelizadas. Sirve esta espectacular panna cotta de foie con manzanas.
¡Disfrute de su comida!
