Modo de preparación
Mezclamos la levadura con el azucar y 140 ml de agua ligeramente calentada a 37ºC. Dejamos reposar durante 10-15 minutos.
Mezclamos los dos tipos de harina en un bol. Hacemos un hueco en el medio y dentro echamos los 200 ml de agua restantes + la levadura activada.
Amasamos una masa de pan elástica con la ayuda de una maquina amasadora, ya que es más fácil (la masa es bastante hidratada).
La dejamos leudar hasta que duplique su volumen (1 h - 1h y 30 min.), luego la transferimos a una superficie de trabajo enharinada.
Para formar los panecillos utilizamos dos cucharas: con una cogemos una porción pequeña de masa y la empujamos con la otra dejando caer la masa en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tambien podemos formar los panecillos con las manos enharinadas.
Salen dos bandejas de panecillos de centeno.
Los cubrimos con un paño limpio y dejamos leudar hasta que dupliquen su volumen.
Horneamos durante 20 minutos a 200 grados.
¡Buen provecho con estos panecillos alemanes de centeno!
