Modo de preparación
Calentar la leche muy ligeramnete y disolver la levadura. Aparte, tamizar la harina con una pizca de sal. Agregar el huevo, la leche, la vainilla y la piel de limón rallada.
Amasar mientras agregas poco a poco la mantequilla blanda. Dejar la masa en el bol y cubrir con film transparente y un paño. Precalentar el horno a 50 grados y meter el bol con la masa dentro. Dejar leudar.
Mientras tanto, preparar una deliciosa crema pastelera de vainilla:
Poner la leche en una cacerola junto con el azúcar, la harina y las yemas de huevo. Llevar al fuego y remover con un batidor de alambre hasta que la crema espese. Agregar la vainilla y dejar enfriar.
Dividir la masa leudada en dos partes iguales. Extender sobre una superficie enharinada. Echar la crema sobre una mitad de la masa extendida y colocar unas guindas confitadas o las frutas de una compota de guindas. Cubrir con la otra hoja de masa.
Transferir la empanada de crema en una bandeja adecuada forrada con papel de hornear. Dejar leudar nuevamente por unos 30 minutos, luego pincelar con leche y espolvorear con perlas de azúcar.
Hornear la empanada dulce a 180 grados con ventilador por unos 35 minutos o hasta que esté dorada en la superficie.
Dejar enfriar antes de cortar y servir esta rica empanada dulce con crema de vainilla.
¡Buen provecho!
