Modo de preparación
Mezclar la harina de arroz con la levadura. La harina de arroz la puedes comprar ya hecho o hacerla en casa, triturando 180 gramos de arroz en la Thermomix u otro aparato adecuado.
En el mismo aparato moler el azúcar con las tiras de piel de limón.
Cascar el huevo y batirlo ligeramente. Mezclar el azúcar, la harina con levadura y poner la mantequilla. Frotar hasta obtener migas, luego echar el huevo batido.
Amasar una masa suave. Si ves que se pega mucho, agrega un poco de harina de almendras o harina de coco.
Dado que la masa no debe quedar dura, yo prefiero no poner mucha harina y en caso de que se pega mucho simplemente engaso mis manos y así puedo formar las galletas sin ningún problema.
Tomar pequeñas porciones de masa (con tamaño de una nuez o más pequeñas todavía), aplastarlas ligeramente y colocarlas en una bandeja forrada con papel de hornear. Dejar espacio entre cada galleta.
Pinchar una almendra en el medio de cada galleta sin gluten.
Hornear a 180 grados durante 16-17 minutos o hasta que estén doradas.
Una compañía maravillosa para tu café de la tarde.
¡Buen provecho!
