Modo de preparación
Para esta receta necesitas unas ramitas o palos de vid, una manguera para airear la salmuera, una gasa de 5/5 cm.
Limpiamos y lavamos el repollo o col. Ahuecamos la parte dura del tallo y cortamos ligeramente en forma transversal. Ponemos sal gorda en la cavidad y disponemos bien ajustados los repollos con la parte cortada hacia arriba.
Colocamos una gasa en un extremos de la manguera, que fijamos con una banda elástica. Así evitamos que se atasque. Colocamos la manguera de modo que este extremo toque el fondo del bidón y disponemos tosos los repollos a su alrededor. Entre las capas añadimos los trozos de rábano picantelavados y picados, las zanahorias, el maíz y la manzana que le aportarán un sabor muy agradable al chucrut.
En un recipiente grande, disolvemos la sal gruesa en agua caliente. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, la colamos a través de una gasa y agregamos más agua fría. Encima del repollo colocamos una gasa del diámetro del bidón. Encima ponemos una corona trenzada de ramitas de vid y presionamos con una piedra de río.
Aireamos el repollo despues del sexto día y hacemos esto hasta que el repollo comienza a agriarse. Semana si y semana no enjuagamos el paño que se ha despegado y lavamos la piedra. Así, la col se conservará durante más tiempo. Lo guardamos en una habitación sin calefacción.
Consejo: Puedes agregar remolachas al bidón para dar color al repollo. Personalmente lo prefiero con el color natural para hacer mus platos favoritos de repollo, rollitos de repollo o ensalada de repollo.
