Modo de preparación
Para realizar la receta nececitamos una batidora de varillas eléctrica y un termómetro de cocina.
Ponemos las claras de huevo en el bol de la batidora y las dejamos cerca de la estufa.
En una cacerola ponemos el agua con el azúcar y calentamos a fuego moderado. Vamos removiendo hasta que se derritan los cristales del azúcar.
Una vez que la temperatura llegue a 112 grados comenzamos a montar las claras de huevo hasta obtener una nieve pesada y esponjosa.
En cuanto el sirope de azúcar alcanza los 118 grados, lo retiramos inmediatamente del fuego y lo echamos en hilo fino a las claras de huevo montadas (sin dejar de batir a velocidad alta). El sirope no debe caer sobre las varillas de la batidora, ni tampoco por las paredes del recipiente.
Finalmente agregamos el extracto de vainilla y volvemos a barir durante 1 minuto. El merengue se vuelve espeso, pesado y muy brillante.
Es muy bueno para decorar postres, para rellenos y coberturas de tartas y pasteles. Es más resistente al hornear.
El merengue italiano está listo para usar.
